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Tras los pasos del sabor: el viaje del jamón ibérico con Paulino Martin

Secadero de jamones en Getafe

Desde 1983, Paulino Martín ha sido sinónimo de excelencia en el mundo del jamón ibérico. En este artículo, nos adentraremos en el fascinante proceso de producción del jamón, explorando cada etapa con detalle y descubriendo el compromiso inquebrantable de Paulino Martín con la calidad y la tradición.

Selección de materias primas de calidad

El proceso de producción del jamón ibérico comienza con la selección meticulosa de las razas de cerdos ibéricos. Paulino Martín se compromete a elegir solo los mejores ejemplares, criados en las dehesas de la península ibérica y alimentados con una dieta equilibrada que incluye bellotas. Esta selección cuidadosa garantiza la obtención de la materia prima óptima para sus productos.

Crianza y alimentación de los cerdos

Los cerdos ibéricos disfrutan de condiciones óptimas de crianza y alimentación. Criados en libertad en las extensas dehesas, estos animales se alimentan de una dieta natural que incluye bellotas, lo que contribuye al sabor y la calidad excepcionales del jamón ibérico producido por la empresa.

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Sacrificio ético y respetuoso

Una vez que los cerdos han alcanzado el punto óptimo de maduración, se procede a su sacrificio de manera ética y respetuosa. Paulino Martín se compromete a garantizar el bienestar animal en todas las etapas del proceso, asegurando que cada paso se realice con el máximo cuidado y consideración.

Despiece y salazón de las piezas

Tras el sacrificio, se inicia el despiece, una tarea realizada por expertos cortadores que seleccionan cada parte para su posterior tratamiento. Las piezas son luego sometidas a un proceso de salazón, donde se aplica una mezcla de sal y otros condimentos que potencian el sabor y contribuyen al proceso de conservación.

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Curación en bodegas especializadas

La curación es una etapa crucial en el proceso de producción del jamón ibérico. Las piezas son colgadas en bodegas especializadas, donde el clima y la humedad son rigurosamente controlados para garantizar un proceso de maduración óptimo. Los maestros jamoneros de Paulino Martín supervisan cuidadosamente el desarrollo de cada pieza, asegurando que alcance su punto óptimo de curación.

Compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria

Paulino Martín es una empresa pionera en la implementación de sistemas de calidad que garantizan la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Desde la selección de materias primas hasta el envasado final, cada paso del proceso está sujeto a estrictos controles y estándares de calidad que aseguran la integridad de sus productos.

Reconocimiento en el mercado

Los esfuerzos de Paulino Martín no pasan desapercibidos en el mercado. Sus productos, reconocidos por su calidad excepcional y su sabor inigualable, son apreciados por clientes de todo el mundo. Mayoristas y cadenas de venta al detalle confían en la reputación y el compromiso de esta empresa para ofrecer a sus clientes lo mejor del jamón ibérico.

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Paulino Martín, tienda de jamones en Madrid de referencia

El proceso de producción del jamón ibérico es un viaje fascinante que combina tradición, experiencia y compromiso con la excelencia. Con más de cuatro décadas de experiencia, Paulino Martín continúa siendo un referente en el sector, ofreciendo productos de calidad excepcional que deleitan los paladares más exigentes.

Si estás interesado en sus productos, no dudes en contactarles a través de su página web paulinomartin.com o llamando directamente al número de teléfono 91 380 08 98.


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